Xarém com amêijoa à Bulhão Pato

Lave as amêijoas. Coloque-as num tacho e deixe-as abrir sobre lume forte, agitando o tacho de vez em quando.

Descasque e esmague cinco dentes de alho e num tacho com metade do azeite aloure-os em lume forte.

Quando os alhos estiverem dourados, junte ao tacho as amêijoas e tape por 2 minutos, agitando o tacho. Regue com o vinho branco, tape e cozinhe em lume moderado cerca de 5 minutos ou até as amêijoas abrirem, agitando o tacho de vez em quando para que todas recebam calor por igual. No final, coloque metade dos coentros picados e regue com o sumo de limão, tape novamente por 1 minuto. Retire do lume e separe as amêijoas do caldo.

Após cozer as amêijoas, retire-lhes o miolo e reserve.

Passe o caldo por um coador fino e reserve.

Entretanto, descasque e pique a cebola e os restantes dentes de alho. Num tacho com o restante azeite leve-os ao lume e deixe refogar lentamente.

Junte a sêmola de milho misturada com a farinha de milho ao refogado de cebola e alho e regue várias vezes com o caldo das amêijoas, até que a sêmola fique cozinhada e cremosa.

Adicione o miolo das amêijoas e os restantes coentros picados ao preparado de farinha de milho, envolvendo bem.

Tempere com o sal e pimenta-preta moída.