Quatro erros a evitar quando faz massa

Pôr a massa antes que a água esteja mesmo a ferver. Esta precipitação vai fazer com que a massa fique pegajosa e mole.

Usar uma panela demasiado pequena. Isto faz com que a temperatura da água baixe muito assim que a massa é adicionada fazendo com que… isso, a massa fique pegajosa e sem graça.

Não mexer a massa e não pôr sal na água. Mexer a massa é crucial! Só assim consegue fazer com a massa se despegue e coza de forma igual. O sal deve ser posto na água, antes mesmo de começar a ferver. Segundo os italianos a água da massa deve ser tão salgada como o mar. A massa não absorve esse sal todo, mas vai ficar menos viscosa e isso, já se sabe, é bom.

Passar a massa em água fria depois de estar cozida. Não! Nunca faça isso. Além de ser desnecessário, vai tirar o sabor e o amido da massa que ajuda o molho a agarrar-se a ela.