Preparação

Passo 1
Peça no talho para que limpem muito bem a peça de carne de peles e gorduras e raspem os pés das costeletas. Passe a sela por água e enxugue-a muito bem com papel absorvente.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Passo 3
Derreta a banha com uma colher de sopa de azeite num tacho largo, deixe aquecer bem e introduza a carne. Aloure-a bem de todos os lados e depois transfira-a para um tabuleiro de forno. Reserve o líquido da frigideira.
Passo 4
Tempere a carne com o sal e pimenta moída na altura, polvilhe com o pimentão-doce e regue com o vinho branco. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Passo 5
Enquanto isso, corte o pão em pedaços pequenos, escalde-o com a água a ferver e deixe embeber.
Passo 6
Elimine a base fibrosa dos espargos, corte a parte espigada e salteie na mesma frigideira que utilizou para cozinhar a carne, durante cerca de 5 minutos. Corte a parte restante dos espargos em rodelas finas.
Passo 7
Retire da frigideira as pontas dos espargos e reserve. Deite mais uma colher de azeite na frigideira, junte os dentes de alho descascados e picados, e quando começarem a alourar adicione os espargos em rodelas e salteie durante cerca de 8 minutos. Tempere com pimenta moída na altura.
Passo 8
Adicione o tomate seco cortado em pedaços pequenos e junte o pão bem espremido. Envolva bem e continue a cozinhar, mexendo frequentemente, até as migas começarem a soltar-se das paredes do tacho
Passo 9
Entretanto, pique a amêndoa grosseiramente com a salsa, os coentros e as folhas de hortelã, misture com o restante azeite e barre a superfície das costeletas com o preparado. Leve de novo ao forno e cozinhe durante mais 10 minutos ou até a crosta estar dourada.
Passo 10
Disponha as pontas dos espargos reservadas sobre as migas e sirva com a carne.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
753 Kcal
37%
Gordura
37,9 g
54%
Gorduras saturadas
10,4 g
52%
* Valor Diário de Referência: Adulto
Declaração nutricional Dose Adulto% VDR**
Energia 753 Kcal 37%
Gordura 37,9 g 54%
das quais saturadas 10,4 g 52%
dos quais açúcares 6,5 g 7%
Fibra 6,3 g 25%
Proteínas 49,6 g
** Valor Diário de Referência
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