Salongo recheado à Açoreana

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Lave o peixe, enxugue-o com papel de cozinha e dê dois golpes em diagonal de cada lado do lombo. Salpique com uma colher de chá de sal.

Pique finamente uma cebola e um dente de alho, previamente descascados, e leve a alourar numa frigideira com uma colher de sopa de azeite. Introduza o filete e deixe cozinhar de ambos os lados durante cerca de 5 minutos, à medida que vai desfazendo o peixe com uma espátula. Entretanto, desfaça o pão em pedaços e escalde-o com a água a ferver. Junte o pão bem demolhado ao peixe, adicione uma colher de sopa de salsa picada, as azeitonas e misture muito bem. Retire do lume, junte o vinagre e o ovo batido, tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta moída na altura e mexa bem.

Introduza cuidadosamente o recheio na barriga do peixe através da abertura junto à cabeça. Coloque o peixe sobre um tabuleiro de forno untado com um pouco do azeite.

Cubra o peixe com as restantes cebolas e dentes de alho descascados e cortados em rodelas finas.

Regue com a massa de pimentão, dissolvida no vinho branco, e o restante azeite. Leve a assar no forno durante cerca de 35 minutos.

Entretanto prepare o puré de batata, seguindo as indicações da embalagem. Bata o puré com os espinafres cozidos num robot de cozinha, até obter uma mistura homogénea.

Na altura de servir, salpique o peixe com a restante salsa picada e acompanhe com o puré e com a alface.