Preparação

Passo 1
Demolhe as línguas de bacalhau de véspera, mudando a água várias vezes.
Passo 2
Escolha os espigos dos grelos mais tenros, lave e reserve.
Passo 3
Num tacho, escalde as línguas de bacalhau em água a ferver durante 2 minutos, retire e reserve a água da cozedura.
Passo 4
Noutro tacho, aloure a cebola em azeite, juntamente com os alhos picados e o louro. Refresque com metade do vinho branco e, em seguida, junte a manteiga.
Passo 5
Envolva e incorpore o arroz, mexendo sempre.
Passo 6
Introduza os espigos, tempere com o sal e refresque com um pouco do caldo da cozedura das línguas. Junte o restante vinho branco e deixe cozinhar em lume brando.
Passo 7
Limpe o tomate de pele e sementes, corte em cubos e junte ao arroz, refrescando com mais um pouco de caldo.
Passo 8
À medida que o líquido for evaporando adicione pequenas quantidades de caldo, repetindo até o arroz estar quase cozido.
Passo 9
Misture as línguas de bacalhau, polvilhe com metade do parmesão e envolva.
Passo 10
Sirva de imediato com o cebolinho picado e o restante parmesão ralado.
queijo tomate vinho e espumante
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