Preparação

Passo 1
Numa tigela, junte a farinha, os ovos, a água, o sal e a pimenta e amasse com as mãos até os ingredientes estarem ligados. Tape com um pano e deixe descansar 30 minutos.
Passo 2
Numa frigideira antiaderente, leve os alhos picados, o azeite e a amêijoa ao lume. Regue com o vinho branco e tape. Quando a amêijoa abrir, retire-a para uma travessa.
Passo 3
Passe o caldo de abrir a amêijoa com um passador para outra frigideira e leve-o de novo ao lume. Adicione o miolo de amêijoa, os coentros bem picados e o amido de milho, dissolvido em água.
Passo 4
Mexa bem e deixe espessar um pouco, durante 2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Passo 5
Numa bancada enfarinhada, estenda a massa, com um rolo da massa, até ter cerca de 2 mm de espessura. Divida a massa em dois rectângulos largos.
Passo 6
Disponha o recheio e, por cima, coloque outro rectângulo de massa. Corte os ravioli com uma forma redonda e pincele os rebordos com água. Reserve no frio.
Passo 7
Numa panela, aloure em azeite a cebola, o alho-francês, os dentes de alho e o aipo grosseiramente cortados. Deixe refogar um pouco e junte a sapateira em pedaços. Tempere com sal, refresque com o vinho branco e o brandy e deixe reduzir.
Passo 8
Junte o tomate, metade da malagueta limpa de sementes e finamente laminada (reserve o resto) e os coentros picados (reserve alguns) e envolva. Regue com a água e deixe ferver durante 15 minutos.
Passo 9
Retire a sapateira e escolha a carne. Reserve. Adicione a farinha, dissolvida num pouco de água fria, ao preparado, mexa e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Retire do lume, triture com a varinha mágica e passe pelo passador. Adicione a carne da sapateira ao creme e reserve.
Passo 10
Frite os ravioli em azeite bem quente e sirva-os sobre o creme. Decore com as folhas de coentros e aros da malagueta reservados.
Resumo nutricional
Uma porção contém:
Energia
415 Kcal
17%
Gordura
13,3 g
14%
Gorduras saturadas
2,4 g
8%
* Valor Diário de Referência: Homem
Declaração nutricional Dose Homem% VDR** Mulher% VDR**
Energia 415 Kcal 17% 21%
Gordura 13,3 g 14%
das quais saturadas 2,4 g 8% 12%
dos quais açúcares 2,4 g 2% 3%
Fibra 2,3 g 9% 9%
Proteínas 25 g
** Valor Diário de Referência
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