Pescada em papelote com piso de coentros

Pele e rale a raiz de gengibre e esprema o seu sumo sobre as postas de peixe. Tempere também com um pouco de pimenta moída na altura e polvilhe com o cebolinho.

Descasque e corte a cebola, o alho, o alho-francês e o talo de aipo em fatias finas e deite num tacho com o azeite. Deixe cozinhar até os legumes estarem moles.

Entretanto, corte a curgete em rodelas, os pimentos em tiras e o tomate seco em pedaços. Junte ao tacho e cozinhe tapado durante cerca de 8 minutos.

Lave o limão e corte-o em rodelas muito finas.

Corte quatro quadrados de folha de alumínio e distribua a mistura de legumes pelo centro de cada um. Coloque por cima as postas de peixe e sobre elas as rodelas de limão. Feche bem os embrulhos e coloque num tacho. Junte cuidadosamente um pouco de água a ferver, de modo que não entre para dentro dos papelotes, tape e leve a cozinhar sobre lume moderado, durante cerca de 15 minutos. (Em alternativa, cozinhe os papelotes no forno pré-aquecido a 200 °C, durante 15 minutos.)

Entretanto, lave as batatas, pique-as várias vezes com um garfo e coloque-as espalhadas num pirex. Tape e leve ao micro-ondas durante cerca de 8 minutos na potência máxima. Deixe repousar um pouco e dê-lhes um murro.

Para o piso, mergulhe rapidamente os coentros e o manjericão em água a ferver e mude-os de imediato para uma tigela com água gelada. Escorra bem, enxugue com papel de c ozinha e pique grosseiramente. Coloque no copo da varinha mágica e junte o dente de alho, descascado e espremido, o azeite e triture grosseiramente.

Sirva a pescada com os legumes, as batatas e acompanhe com o piso.