Lombo Wellington

Pré-aqueça o forno a 180 ºC, na função ventilada.

Descasque e pique finamente as chalotas e esmague os dentes de alho, e numa frigideira com o azeite quente leve-os ao lume. Entretanto, limpe os cogumelos com papel de cozinha, pique-os finamente e junte ao refogado. Polvilhe com alecrim e tempere com uma colher de café de sal e pimenta moída na altura. Cozinhe sobre lume médio a forte, mexendo ocasionalmente, até que o líquido libertado pelos cogumelos se evapore completamente. Retire do lume e adicione o paté de fígado e o pão ralado. Misture muito bem e deixe arrefecer.

Aqueça uma frigideira sobre lume médio a forte e quando esta estiver bem quente adicione-lhe a manteiga, deixando derreter. Introduza o lombo e aloure-o de todos os lados. Tempere com o restante sal e mais pimenta moída na altura. Retire da frigideira e deixe arrefecer.

Barre a carne com a mostarda e enrole-a com as fatias de presunto. Reserve.

Desenrole a massa folhada e barre-a ao centro com a pasta de cogumelos. Por cima ponha a carne, enrole-a na massa e coloque sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, com a costura da massa virada para baixo. Pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Ao mesmo tempo prepare o esparregado, seguindo as indicações da embalagem.

Corte a carne em fatias com cerca de dois dedos de espessura e acompanhe com o esparregado.