Preparação

Passo 1
Para o tártaro, comece por lavar muito bem os bivalves. Coloque-os num tacho e leve ao lume, tapado, 2 a 3 minutos, com o vinho branco e um dente de alho. Retire os bivalves, escolha o miolo e reserve o caldo.
Passo 2
Limpe o tomate de sementes (reserve-as), corte-o em cubos e reserve. Pique as chalotas descascadas, corte o pimento assado em cubos e reserve.
Passo 3
Num recipiente redondo junte o lingueirão cortado em cubos e o miolo do berbigão. Adicione o tomate, as chalotas e os pimentos reservados, o azeite, a mostarda e o cebolinho picado (reserve algum).
Passo 4
Tempere com o vinagre, o sal e um pouco de pimenta e envolva bem. Reserve no frigorífico.
Passo 5
Prepare o creme, colocando numa panela o azeite, o alho esmagado e a cebola picada. Deixe refogar, adicione o alho-francês e o aipo em rodelas e refogue mais um pouco.
Passo 6
Refresque com o brandy e o vinho branco e junte as navalheiras, partindo-as com uma colher. Deixe cozinhar tapado, cerca de 10 a 15 minutos, em lume brando.
Passo 7
Adicione ao preparado a polpa de tomate e a farinha, mexa bem e junte a água, mexendo de novo para envolver.
Passo 8
Tempere com o sal e deixe ferver lentamente cerca de 5 minutos. Mexa de vez em quando, para evitar queimar. Retire do lume, junte os coentros e passe o creme pelo passador.
Passo 9
Coloque o tártaro no fundo do prato ou taça e decore-o com a rúcula.
Passo 10
Disponha sobre ele pedaços de tosta e, em seguida, verta à volta o creme de navalheira ainda quente.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
237 Kcal
9%
Gordura
8,6 g
9%
Gorduras saturadas
1,4 g
5%
* Valor Diário de Referência: Homem
Declaração nutricional Dose Homem% VDR** Mulher% VDR**
Energia 237 Kcal 9% 12%
Gordura 8,6 g 9%
das quais saturadas 1,4 g 5% 7%
dos quais açúcares 5,8 g 5% 6%
Fibra 2,3 g 9% 9%
Proteínas 7,3 g
** Valor Diário de Referência
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes
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marisco sopas
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