Creme de camarão

Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga, junte as cascas e cabeças dos camarões, a malagueta e o alho esmagado com a pele e aloure, enquanto vai esmagando as cabeças para libertarem melhor os sucos.

Regue com a aguardente, puxe fogo e deixe arder, agitando a frigideira até a chama se extinguir.

Mude as cascas e cabeças para uma panela, junte a água a ferver e triture com a varinha. Adicione o alho-francês, as cascas da cebola e o louro, uma colher de chá de sal e ferva suavemente, de 20 a 30 minutos. Coe por um passador de rede fina e reserve.

Aloure a farinha numa frigideira antiaderente, mexendo para garantir que tosta por igual. Retire quando atingir um tom castanho-dourado e reserve.

Pique a cebola, aloure-a numa panela com duas colheres de sopa de azeite, polvilhe com a farinha, misture bem e adicione um pouco do caldo, já coado, e a polpa de tomate. Triture com a varinha, junte os restantes caldo e sal e deixe engrossar em lume moderado, mexendo sempre.

Numa frigideira antiaderente, salteie o pão com o restante azeite, e polvilhe com o alho em pó, os coentros e o queijo. Misture bem e deixe alourar. Sirva com a sopa, numa taça à parte.