Carne de vinha d'alhos com batata-doce

Coloque a carne num recipiente de vidro, junte-lhe as folhas de louro partidas em pedaços, os dentes de alho espremidos e os cravinhos. Tempere com uma pitada de pimenta moída na altura. Adicione o vinho branco e os 100 ml de vinagre, misture muito bem, tape e deixe marinar no frigorífico entre dois e três dias.

Deite a carne e a marinada num tacho, tempere com uma colher de café de sal, junte os chuchus descascados e cortados em cubos. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 45 minutos ou até a carne estar tenra.

Ao mesmo tempo, lave muito bem as batatas e coza-as em água temperada com três colheres de café de sal cerca de 30 minutos ou até estarem macias. Pele as batatas e corte-as em rodelas.

Numa frigideira larga, aqueça bem a banha e uma colher de sopa de azeite e salteie as batatas até estarem douradas. Tempere com pimenta moída na altura.

Disponha as fatias de pão num lado da travessa e as laranjas cortadas em meias-luas no outro. Ao centro coloque a carne e o molho. Salpique com uma colher de sopa de salsa picada.

Sirva com as rodelas de batata polvilhadas com a restante salsa picada e com a salada temperada com os restantes azeite e vinagre.