Preparação

Passo 1
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Passo 2
Tempere a parte interior das sardinhas com o sumo de meio limão, sal e pimenta.
Passo 3
Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento.
Passo 4
Salpique o interior sal e coloque num passador, com a parte cortada virada para baixo. Mantenha assim 20 minutos. Pele e corte o tomate em cubos pequenos.
Passo 5
Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Acrescente o tomate e deixe cozinhar em lume brando.
Passo 6
Passe as beringelas por água, enxugue-as bem e retire parte da polpa com a ajuda de uma colher, mantendo uma parede com cerca de 1cm.
Passo 7
Pique o interior da beringela e acrescente ao refogado. Regue com o vinho branco, polvilhe com os coentros e deixe apurar um pouco.
Passo 8
Retire a pele de quatro sardinhas, corte-as em pedaços e junte-as ao refogado.
Passo 9
Divida o preparado pelo interior das beringelas e, por cima, coloque as quatro sardinhas restantes.
Passo 10
Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Cubra com folha de alumínio se a superfície começar a ficar muito tostada.
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