Abóbora com creme de camarão

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Lave a abóbora, recorte uma tampa na parte superior e retire-lhe as fibras e as sementes. Pincele toda a parte exterior com duas colheres de sopa de azeite, inclusive a tampa, envolva a abóbora com papel-alumínio, coloque-a numa assadeira e leve ao forno por 1 hora ou até ficar macia ao toque do garfo.

Cozinhe a mandioca em água abundante com metade do sal. Quando estiver macia, escorra e reserve.

Descasque o camarão fresco e coloque as cascas e as cabeças num tacho para fazer o caldo. Leve o tacho ao lume com três colheres de sopa de azeite, uma cebola descascada e fatiada, uma folha de louro, talos dos coentros e um dente de alho picado. Deixe dourar alguns minutos, adicione um litro de água, deixe ferver e baixe o lume. Deixe cozinhar por mais 20 minutos e desligue. Coe o líquido com a ajuda de um passador e reserve.

Tempere o miolo de camarão e o camarão descascado com sumo de limão, pimenta-preta e o restante sal. Reserve.

Pique a restante cebola, previamente descascada, os pimentos, os coentros e dois dentes de alho.

Coloque o restante azeite num tacho e refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Adicione os pimentos e em seguida junte o tomate picado e os coentros e deixe apurar o sabor.

Por último, acrescente os camarões e um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar até que os camarões estejam rosados e reserve.

No liquidificador, bata a mandioca cozida com o restante caldo até obter um creme, e junte-o aos camarões refogados. Envolva e adicione o leite de coco. Ajuste o tempero.

Coloque o creme dentro da abóbora e sirva.