Páscoa em Portugal? As tradições no país e no mundo

Independentemente das convicções religiosas, a Páscoa é muito popular no país. Celebrada pelas famílias portuguesas, é uma das alturas do ano em que todos se reúnem à volta da mesa para conviver e experimentar iguarias culinárias, como o borrego, os folares ou as amêndoas. 

Mas os pratos que se encontram na mesa não são iguais, de norte a sul do país. Há diferentes rituais e encontros, transmitidos de geração em geração, num legado único, de lugar para lugar. Descubra connosco quais são as tradições da Páscoa em Portugal.

O compasso, um grupo liderado pelo pároco local, carrega um crucifixo e percorre as casas para as benzer. É lá que estão vários pratos típicos à espera do religioso: das bolas recheadas, passando pelo folar (que aqui é doce e conhecido por “pão doce” em Vila do Conde e na Maia) e chegando ao cabrito. Há ainda as broinhas ou pão de ló, o afamado bolo de Margaride (Felgueiras) e os borrachos (pequenos fritos de ovos, açúcar, pão ralado e canela, típicos de Valença do Minho). É nesta região, mais precisamente em Vizela, que encontramos o famoso pão de ló de Vizela (ou bolinhol) — uma receita de família que terá surgido em 1880, pela mão de Joaquina Ferreira da Silva, e que, em 2019, foi considerada uma das 7 maravilhas doces de Portugal.

Mas há diferentes tradições nesta época. Por exemplo, em algumas freguesias de Ponte de Lima e Viana do Castelo, celebra-se o jantar do mordomo da cruz — um banquete que reúne toda a freguesia e onde se elege um mordomo, que tem como tarefa transportar a cruz e pagar o almoço a todos.

Em Braga, a grande festa é na Quinta-Feira Santa, com a procissão do enterro do senhor, cujos protagonistas são os farricocos — homens descalços, de cabeça tapada, com túnicas roxas apertadas na cintura e que desfilam, empunhando tochas, a evocar as práticas de arrependimento dos penitentes públicos, ritual comum até ao século XVI.

A festa começa com o folar que, recheado de carne de vitela, frango, coelho, porco, presunto e rodelas de salpicão, enriquece a massa com a sua própria gordura. Pode ser grande e alto, como em Bragança ou Mirandela, ou achatado e pequeno, como em Freixo de Espada à Cinta.

Junto à fronteira com Espanha, em Montalegre, faz-se uma encenação da queima do Judas — os bonecos que representam o famoso apóstolo são queimados, esquartejados, apedrejados, afogados ou enterrados, num espetáculo que ensaia uma espécie de auto-de-fé popular.

Aqui, o folar é feito com canela e erva-doce, enfeitado por um ou vários ovos cozidos ou coloridos. Na Covilhã, degustam-se as empanadilhas da Páscoa (doce em forma de meia-lua, recheado de nozes ou amêndoas), as broinhas e os bolos de azeite. Na Beira Litoral, antes dos doces, come-se chanfana ou leitão assado, para marcar o fim do jejum da carne.

Por outro lado, em Coimbra e na Figueira da Foz (e, até, em algumas partes do Alentejo), o fim do jejum de carne é feito com o enterro do bacalhau, manifestação teatral de rua que simula um cortejo fúnebre, simbolizando o fim das restrições alimentares da quaresma.

Nesta região, o borrego é o ingrediente principal e aproveita-se tudo. Com o sangue e as vísceras, faz-se o sarapatel e as mioleiras também são bastante apreciadas. Seguem-se as queijadas, os bolos fintos e, claro, o folar.

Em Elvas, o folar tem a forma de lagarto, borrego, pintainho ou pombo e é decorado com amêndoas brancas e ovos cozidos. Por outro lado, em Castelo de Vide, tem a forma de duplo coração. Nesta vila, no Domingo de Ramos celebra-se a bênção dos ramos e a procissão dos passos do senhor. Na manhã seguinte à Sexta-feira Santa, a tradição judaica fala mais alto, com os pastores da região a invadirem o centro da vila com os rebanhos, que são benzidos e vendidos para comporem a ementa pascal.

Em São Brás de Alportel, no Domingo de Páscoa, a primavera toma conta das ruas com a festa das tochas floridas, uma procissão com os santos em andores e enche as ruas de alecrim, rosmaninho, alfazema e flores campestres. Compõem o quadro as colchas brancas e vermelhas nas varandas e as tochas nas mãos, para comemorar a ressurreição de Cristo.

Um pouco mais abaixo no mapa, o que também adoça a boca é o folar de Olhão, também conhecido por folar de folhas, que junta canela, açúcar amarelo, limão e manteiga. Uma iguaria considerada, em 2019, uma das 7 Maravilhas Doces de Portugal.

O símbolo da Páscoa é o borrego, associado à religião judaico-cristã. Na Páscoa hebraica, previa-se anualmente o rito de imolação de um cordeiro por família, segundo a prescrição de Moisés. Na religião católica, o cordeiro imolado deixou de ser um animal que se sacrifica, mas sim o próprio Cristo para salvar os homens.

Tradicionalmente consumido nesta época, aprenda a cozinhá-lo e explore a nossa seleção de receitas de borrego com várias opções para si nesta Páscoa.

Criado, sobretudo, nos pastos da Beira Baixa e do Alentejo, o borrego vendido nas lojas Pingo Doce cresce em contacto com a natureza, com respeito pelo seu bem-estar e pelo meio ambiente, garantindo, assim, as suas características únicas.

O cabrito é também um dos alimentos que mais se associam a esta época, tendo especial destaque no Domingo de Páscoa, quando termina o jejum de carne das sextas-feiras anteriores. A tradição é judaico-cristã, vinda da narrativa de Moisés e do ritual sacrificial de cabritos (crias de cabra e bode) e cordeiros (ou borrego, cria de ovelha e carneiro).

Para finalizar a refeição, típico na Páscoa são os folares. Tradicionalmente consumidos nesta altura, são um presente habitual de padrinhos para afilhados. A massa de pão enriquecida resulta num bolo seco, pouco doce, complementado pelos ovos inteiros com casca, previamente cozidos e envoltos em tira de massa do folar, geralmente em forma de cruz. Os ovos simbolizam o recomeço, em tempos de ressurreição. Podem ser doces ou salgados, dependendo da região do país.

Não é apenas em Portugal que esta ocasião festiva acontece. Entre procissões, almoços em família, missas, amêndoas e ovos de chocolate, as tradições da Páscoa variam conforme os países e regiões do globo.

Estados Unidos: No Domingo de Páscoa, as crianças vão à caça de ovos coloridos, com doces que o coelhinho da Páscoa deixou escondidos. As cores usadas são as mais associadas à primavera: o rosa, o amarelo, o verde e o laranja

Espanha: Como na semana santa não se pode comer carne, o prato típico chama-se potaje de vigília e leva bacalhau, grão e espinafres ou acelgas. Além deste prato típico, fazem-se procissões e reconstituições da via sacra por todo o país. A tradição é especialmente forte na Andaluzia, uma das regiões mais católicas. A semana santa de Sevilha é especialmente famosa e atrai milhares de pessoas.

Reino Unido: Além do aspeto religioso, com cerimónias nas igrejas e decorações com folhas de palmeira (palmas), também os ovos da Páscoa fazem parte da tradição no Reino Unido. No Domingo de Páscoa, as crianças vão à caça dos ovos que o coelhinho escondeu. Na Escócia, é tradição fritar um ovo de chocolate recheado de fondant. A caça aos ovos é uma das tradições mais comuns.

França: Come-se o borrego no Domingo de Páscoa, tal como em Portugal. De manhã, as crianças vão à caça dos ovos que, em vez de serem deixados por um coelho, são largados por sinos voadores. A mesa de Páscoa é alegre, decorada com flores e vários pratos típicos, como forma de boas-vindas à primavera.

Argentina: Neste país, não há caça aos ovos nem coelho da Páscoa. A maior tradição na Argentina é a enorme peregrinação à cidade de Tandil. Em vez das folhas de palmeira, são os ramos de oliveira que são abençoados e distribuídos pelos sacerdotes. À mesa, comem-se as empanadas de vigilia, sem carne, com recheio de atum ou vegetais e, no Domingo de Páscoa, come-se o borrego no churrasco. Quanto aos doces, divide-se um grande ovo de chocolate por toda a família e comem-se roscas, um bolo muito parecido com o nosso bolo-rei.

Brasil: No Domingo de Páscoa, a caça aos ovos faz-se em casa. Há pais que espalham farinha no chão e fazem a marca das patas do coelho a indicar o caminho até aos ovos. Os ovos são apenas de chocolate. No dia anterior, as crianças fazem ninhos para o coelho da Páscoa, em papel ou em palha, e deixam cenouras para que ele coma. O prato mais típico é o bacalhau no forno, normalmente acompanhado de cuscuz ou farofa. As procissões fazem-se em cima de tapetes de flores, folhas e cascas de madeira. No dia da Páscoa, as famílias juntam-se para almoçar e trocar ovos de chocolate.