Como confecionar peixe

Esta técnica é mais indicada para cozer bacalhau.

O choque térmico vai “selar” o exterior da posta, mantendo a humidade no seu interior.
Após a posta estar mergulhada na água, esta não deve ferver, para que o peixe cozinhe em lume brando.
O peixe coze rápido, pelo que deve ter especial atenção para não ultrapassar o tempo de cozedura.

Esta técnica é ideal para filetes de pescada, robalo e bifes de atum.

Comece o processo pelo lado da pele, para que esta fique estaladiça e garanta a firmeza necessária ao virar o peixe, para continuar o processo de confeção.
A espátula ou a pinça são os instrumentos que permitem um maior apoio para virar o peixe.

Esta técnica é ideal para assar salmão, dourada, robalo, bacalhau e pargo.

O papel-alumínio permite que, durante a confeção, o peixe mantenha toda a humidade e não seque.
O destapar perto do final da cozedura permite que o peixe ganhe aquele tom caramelizado.
Ao permanecer destapado, tenha atenção, para não deixar que o peixe fique seco demais.

Esta técnica é ideal para confecionar salmão, cherne, corvina, bacalhau e atum.

O processo de grelhar é bastante simples e o “segredo” passa, em grande parte, pela preparação da grelha, que tem de estar bem quente e untada.